Zagrożenia mikrobiologiczne w zakładach żywienia zbiorowego [praca magisterska] / Anna Bany ; promotor bryg. dr inż. Anna Prędecka.

Katalog
Prace Dyplomowe (na prawach rękopisów)
Pobierz opis bibliograficzny
  • Autor/twórca: Bany, Anna.
  • Tytuł: Zagrożenia mikrobiologiczne w zakładach żywienia zbiorowego [praca magisterska] / Anna Bany ; promotor bryg. dr inż. Anna Prędecka.
  • Miejsce i data wydania: Warszawa : 2023.
  • Wydawca: Szkoła Główna Służby Pożarniczej,
  • Opis fizyczny: 67 stron, 1 plik PDF : fotografie, wykresy.
  • Hasła przedmiotowe/Temat:
    • zagrożenie biologiczne
    • Żywność
    • Praca dyplomowa
  • Opis:
    • Praca na CD
    • Niniejsza praca dyplomowa pt.: „Zagrożenia mikrobiologiczne w zakładach żywienia zbiorowego” miała na celu ocenę czystości mikrobiologicznej powierzchni i urządzeń technologicznych wykorzystywanych podczas produkcji żywności z uwzględnieniem parametru mikroklimatu. Ocenę przeprowadzono w trzech zakładach żywienia zbiorowego, dwóch typu zamkniętego tj.: Dziale Żywienia Szkoły Głównej Służby Pożarniczej i stołówce szkoły podstawowej im. Janusza Korczaka w Józefosławiu oraz w Karczmie Zaborów — zakładzie typu otwartego. Praca składa się z sześciu rozdziałów. W rozdziałach od pierwszego do czwartego na podstawie literatury przedmiotu i obowiązujących przepisów prawa zostały scharakteryzowane i opisane zakłady żywienia zbiorowego, wybrane zagrożenia biologiczne występujące w produkcji żywności, zachorowania przenoszone drogą pokarmową oraz regulacje prawne dotyczące bezpieczeństwa żywienia i żywności. W rozdziale piątym dokonano opisu przeznaczenia i ogólnej charakterystyki pomieszczeń, i stanowisk wybranych do badań. Rozdział szósty poświęcony został opisowi wykonania pomiarów oraz przedstawieniu oceny wyników badań. Do pomiaru poziomu zanieczyszczeń mikrobiologicznych z powierzchni roboczych oraz rąk personelu wykonującego czynności produkcyjne na wskazanych stanowiskach użyto luminometru 3M™ Clean Trace™ NGi wraz z zestawem odczynników firmy 3M. Badania przeprowadzone zostało zgodnie z normą PN-ISO 18593:2005 „Mikrobiologia żywności i pasz. Poziome metody pobierania próbek z powierzchni metodą kontaktową płytki i waciki” na czterech wcześniej wybranych pod względem narażenia powierzchniach produkcyjnych oraz rękach personelu. Na podstawie przeprowadzonych badań i porównaniu uśrednionych wartości otrzymanych wyników zaobserwowano wysokie wartości RLU na stanowisku nr 1. W celu poprawy warunków higienicznych zaproponowana działania zmierzające do poprawy warunków higienicznych oraz eliminacji występujących zagrożeń. Do pomiarów parametrów mikroklimatu użyto kompaktowego rejestratora AXIOMET AX-DT100, który wyposażony jest w dokładny czujnik temperatury i wilgotności otoczenia. Otrzymane wyniki odniesiono do normy PN-EN 27243 środowiska gorące wykazały znaczne przekroczenia parametrów dopuszczalne w normie. W odniesieniu do otrzymanych wyników zaproponowano wprowadzenie technicznych rozwiązań polegających na modernizacji systemu wentylacji w pomieszczeniach obarczonych dużymi zyskami ciepła [Streszczenie Autorki]
  • 000 @ 03814ntm 2200325 i 4500
  • 001 @ SGSPk23000992
  • 005 @ 20230915080029.0
  • 008 @ 230915s2023 pl od 000 0 pol d
  • 040 a WA SGSP/GK c WA SGSP/GK d WA SGSP/GK
  • 100 
    1
    a Bany, Anna. e Autor
  • 245 
    1
    0
    a Zagrożenia mikrobiologiczne w zakładach żywienia zbiorowego [praca magisterska] / c Anna Bany ; promotor bryg. dr inż. Anna Prędecka.
  • 260 a Warszawa : b Szkoła Główna Służby Pożarniczej, c 2023.
  • 300 a 67 stron, 1 plik PDF : b fotografie, wykresy.
  • 336 a Tekst b txt 2 rdacontent
  • 337 a Komputer b c 2 rdamedia
  • 338 a Dysk komputerowy b cd 2 rdacarrier
  • 380 a Rękopisy
  • 500 a Praca na CD
  • 504 a Bibliografia, netografia, wykaz norm i aktów prawnych na stronach 59-62.
  • 520 a Niniejsza praca dyplomowa pt.: „Zagrożenia mikrobiologiczne w zakładach żywienia zbiorowego” miała na celu ocenę czystości mikrobiologicznej powierzchni i urządzeń technologicznych wykorzystywanych podczas produkcji żywności z uwzględnieniem parametru mikroklimatu. Ocenę przeprowadzono w trzech zakładach żywienia zbiorowego, dwóch typu zamkniętego tj.: Dziale Żywienia Szkoły Głównej Służby Pożarniczej i stołówce szkoły podstawowej im. Janusza Korczaka w Józefosławiu oraz w Karczmie Zaborów — zakładzie typu otwartego. Praca składa się z sześciu rozdziałów. W rozdziałach od pierwszego do czwartego na podstawie literatury przedmiotu i obowiązujących przepisów prawa zostały scharakteryzowane i opisane zakłady żywienia zbiorowego, wybrane zagrożenia biologiczne występujące w produkcji żywności, zachorowania przenoszone drogą pokarmową oraz regulacje prawne dotyczące bezpieczeństwa żywienia i żywności. W rozdziale piątym dokonano opisu przeznaczenia i ogólnej charakterystyki pomieszczeń, i stanowisk wybranych do badań. Rozdział szósty poświęcony został opisowi wykonania pomiarów oraz przedstawieniu oceny wyników badań. Do pomiaru poziomu zanieczyszczeń mikrobiologicznych z powierzchni roboczych oraz rąk personelu wykonującego czynności produkcyjne na wskazanych stanowiskach użyto luminometru 3M™ Clean Trace™ NGi wraz z zestawem odczynników firmy 3M. Badania przeprowadzone zostało zgodnie z normą PN-ISO 18593:2005 „Mikrobiologia żywności i pasz. Poziome metody pobierania próbek z powierzchni metodą kontaktową płytki i waciki” na czterech wcześniej wybranych pod względem narażenia powierzchniach produkcyjnych oraz rękach personelu. Na podstawie przeprowadzonych badań i porównaniu uśrednionych wartości otrzymanych wyników zaobserwowano wysokie wartości RLU na stanowisku nr 1. W celu poprawy warunków higienicznych zaproponowana działania zmierzające do poprawy warunków higienicznych oraz eliminacji występujących zagrożeń. Do pomiarów parametrów mikroklimatu użyto kompaktowego rejestratora AXIOMET AX-DT100, który wyposażony jest w dokładny czujnik temperatury i wilgotności otoczenia. Otrzymane wyniki odniesiono do normy PN-EN 27243 środowiska gorące wykazały znaczne przekroczenia parametrów dopuszczalne w normie. W odniesieniu do otrzymanych wyników zaproponowano wprowadzenie technicznych rozwiązań polegających na modernizacji systemu wentylacji w pomieszczeniach obarczonych dużymi zyskami ciepła [Streszczenie Autorki]
  • 650 
     
    4
    a zagrożenie biologiczne
  • 650 
     
    7
    a Żywność 2 DBN
  • 655 
     
    7
    2 DBN a Praca dyplomowa
  • 658 a Bezpieczeństwo i wojskowość
  • 700 
    1
    a Prędecka, Anna. e Promotor
  • 710 
    2
    a Szkoła Główna Służby Pożarniczej e Instytucja sprawcza d (1982-2023).
  • 901 a 119252
  • 955 a ND-IB21
  • 956 a WIBIOL
  • Sygnatura: PD-19098/CD
  • Lokalizacja egzemplarza: Magazyn