Zagrożenia mikrobiologiczne w zakładach żywienia zbiorowego [praca magisterska] - Bany, Anna.; Prędecka, Anna.; Szkoła Główna Służby Pożarniczej (1982-2023). (Warszawa : Szkoła Główna Służby Pożarniczej, 2023)
Niniejsza praca dyplomowa pt.: „Zagrożenia mikrobiologiczne w zakładach żywienia zbiorowego” miała na celu ocenę czystości mikrobiologicznej powierzchni i urządzeń technologicznych wykorzystywanych podczas produkcji żywności z uwzględnieniem parametru mikroklimatu. Ocenę przeprowadzono w trzech zakładach żywienia zbiorowego, dwóch typu zamkniętego tj.: Dziale Żywienia Szkoły Głównej Służby Pożarniczej i stołówce szkoły podstawowej im. Janusza Korczaka w Józefosławiu oraz w Karczmie Zaborów — zakładzie typu otwartego. Praca składa się z sześciu rozdziałów. W rozdziałach od pierwszego do czwartego na podstawie literatury przedmiotu i obowiązujących przepisów prawa zostały scharakteryzowane i opisane zakłady żywienia zbiorowego, wybrane zagrożenia biologiczne występujące w produkcji żywności, zachorowania przenoszone drogą pokarmową oraz regulacje prawne dotyczące bezpieczeństwa żywienia i żywności. W rozdziale piątym dokonano opisu przeznaczenia i ogólnej charakterystyki pomieszczeń, i stanowisk wybranych do badań. Rozdział szósty poświęcony został opisowi wykonania pomiarów oraz przedstawieniu oceny wyników badań. Do pomiaru poziomu zanieczyszczeń mikrobiologicznych z powierzchni roboczych oraz rąk personelu wykonującego czynności produkcyjne na wskazanych stanowiskach użyto luminometru 3M™ Clean Trace™ NGi wraz z zestawem odczynników firmy 3M. Badania przeprowadzone zostało zgodnie z normą PN-ISO 18593:2005 „Mikrobiologia żywności i pasz. Poziome metody pobierania próbek z powierzchni metodą kontaktową płytki i waciki” na czterech wcześniej wybranych pod względem narażenia powierzchniach produkcyjnych oraz rękach personelu. Na podstawie przeprowadzonych badań i porównaniu uśrednionych wartości otrzymanych wyników zaobserwowano wysokie wartości RLU na stanowisku nr 1. W celu poprawy warunków higienicznych zaproponowana działania zmierzające do poprawy warunków higienicznych oraz eliminacji występujących zagrożeń. Do pomiarów parametrów mikroklimatu użyto kompaktowego rejestratora AXIOMET AX-DT100, który wyposażony jest w dokładny czujnik temperatury i wilgotności otoczenia. Otrzymane wyniki odniesiono do normy PN-EN 27243 środowiska gorące wykazały znaczne przekroczenia parametrów dopuszczalne w normie. W odniesieniu do otrzymanych wyników zaproponowano wprowadzenie technicznych rozwiązań polegających na modernizacji systemu wentylacji w pomieszczeniach obarczonych dużymi zyskami ciepła [Streszczenie Autorki]
Praca na CD
Bibliografia, netografia, wykaz norm i aktów prawnych na stronach 59-62.
Keywords: zagrożenie biologiczne; Żywność; Praca dyplomowa